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8道鲜香味美的菜谱,有空做给家人吃吧!

日期:2019-09-04 21:41

原标题:8道鲜香味美的菜谱,有空做给家人吃吧!

百合虾仁

虾仁150克,百合30克,蒜末20克,姜片,色拉油,盐3克,味精1克,料酒10克,香醋5克,花椒油3克。

1、虾仁焯水;百合泡制2小时,焯水。

2、净锅,入色拉油10克,香葱段、蒜末爆香,入鸡心、虾仁、百合翻炒,调味,出锅前淋花椒油、香醋即可。

虾仁、百合的搭配比较新颖,口感也很好,成菜效果也很不错,给客人带来了新鲜感。

红焖醉鹅

鹅肉适量,果皮2块,冰糖1/4片,冬菇适量,姜蒜适量,生抽2匙,老抽2匙,xo酱2勺,米酒1勺,蚝油适量,盐适量,鸡粉适量,大蒜适量。

1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用。

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2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒。

3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用。

4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉。

5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲。

6、慢火煲15分钟。

7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。

五花肉炒白菜

1、把带皮的猪五花肉切成片,另把大白菜切成块。

2、净锅放油烧热,先下猪五花肉片煸至吐油,再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香,在放入大白菜块以后,加盐炒熟装盘,撒些葱花便成菜。

尖椒鲍鱼鸡

1、活鲍鱼取肉,去掉内脏、刮洗干净,在上面打十字花刀,入沸水快速焯透,捞出备用。

2、乌鸡宰杀治净,剁成小块,加入少许盐、味精、料酒腌制入味。

3、锅下菜籽油80克烧热,加入乌鸡丁250克煸炒至熟,倒入青、红小米椒段共200克翻炒出香,然后下青花椒25克炒出鲜麻味,调入适量盐、味精、胡椒粉、鸡粉,下焯水的鲍鱼10只翻匀,起锅盛入盘中,点缀鲍鱼壳即可上桌。

葱椒海鲈鱼

活海鲈鱼1条(约600克),小香葱100克,姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。

1、将海鲈鱼宰杀治净,纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。

2、取一半的小香葱,切成15厘米长的段;另一半则剁成茸,纳碗加冷鲜汤调散后,滤渣即得小葱汁。

3、将小葱汁调味后,浇于蒸好的海鲈鱼上,另外摆上葱段和青花椒,浇上热油即成。

干煸土豆丸子

提前批量预制:

1、土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮,用擦子擦成条,洗净沥水。

2、调入盐50克、花椒面20克抓匀,加面粉7斤拌匀,装入方形码斗内压实,取下模具,入蒸箱蒸30分钟。

3、取出晾凉,改刀成3厘米见方的块待用。因为土豆块的边带有弧度,所以称为土豆丸子。

走菜流程:

1、锅入宽油烧至七成热,下入土豆丸子炸至表面金黄,捞出控油。

2、锅留底油,下干红椒节、葱花、蒜末爆香,调入蒸鱼豉油15克、鸡粉5克、蚝油5克、盐3克炒匀,下土豆丸子翻匀,炒至干香,下香菜段、蒜末炒匀,淋香油3克、山西老陈醋5克快速翻匀即可。

烹醋时要开大火,将醋汁淋在锅壁上,使酸味挥发,成菜闻着酸香,吃着清香。

红焖滋补牛尾

此菜口味特殊,因为是在麻辣风味的基础上突出一股药香味。

1、把牛尾剁成小节,先在沸水锅里汆一水,捞出冲洗干净后,放高压锅内,同时加麻辣汤汁和当归、黄芪,随后把高压锅上火压至软熟。

2、临出菜时,把压好的牛尾及适量原汤舀锅里,加番茄块、水发红枣和枸杞同烧5分钟,调好口味便收汁,起锅盛入垫有菜心(汆熟)的石锅内,即成。

家焖黄鱼

新鲜黄鱼,葱,姜,蒜,大料,油,盐,酱油,胡椒粉,糖,花椒油。

1、黄鱼去鳞掏去腮和内脏,洗净,鱼身上切斜刀。

2、葱,姜,蒜切片。

3、锅上火倒入油,倒入葱姜蒜片,大料爆锅。

4、加2小勺酱油爆香,加入2碗水(水量大约能没过鱼),加1小勺糖,适量盐,少许胡椒粉烧开。

5、将鱼码入锅中,大火烧开后转小火焖制。

6、待锅中汤汁见少,转大火收汁。

7、待汤汁浓稠时淋入花椒油,即可出锅。

注意:

1、焖鱼时要一次加足水,焖制中不要用锅铲翻动,可以轻轻晃动炒锅。

2、收汁时用勺子盛汤汁不断的淋在鱼身上,直至汤汁浓稠。

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